在某網發布的“2017年食品行業十大熱門詞匯”整合中，筆者前期文章中簡要講述了危機公關與飛行檢查這前兩名。這次，本文將繼續對三四名展開講解，看看食品這兩個熱點在行業中有何體現，生產企業與制造企業在面對相關難題時該如何解決。
網紅食品 看雙面性
網紅食品這一詞匯被網友票選為熱點第三名，占比52%。一說到網紅食品，筆者的腦子里掠過了無數種畫面，臟臟包、喜茶、一籠小確信等等，以及近期火爆的鮑師傅。對于網紅食品，根據筆者查閱的相關新聞資料顯示，大部分網紅食品在后期運營中都出現或大或小的問題，造成倒閉、縮減店面等結果。不過，也有紅的“很穩定”的網紅食品，就比如臟臟包。
臟臟包是一種烘焙面包，紅的原因就是吃了它臉上、手上一定會“臟”，從2017年末一直火到了2018年初，不少明星都在微博等平臺曬出吃臟臟包的圖片，筆者當時也是蠢蠢欲動。讓臟臟包變“臟”的關鍵是什么？就是表面的那層可可粉。做烘焙的人對可可粉一定不陌生，它是可可豆經過發酵、去皮、粉碎等工序后制成的食品，一般用于巧克力、糕點、冰淇淋等食品的制作中?？煽煞廴绻患毮伨碗y以打造出臟臟包容易“臟”的效果，而細膩程度與粉碎過程息息相關。這就要求粉碎機能夠制成符合市場需求的超細膩粉質，所以對制造企業得生產水準有更高要求。
說完像臟臟包這樣能持續紅的網紅食品，那些紅的危險的產品也不得不說。拿最近異?；鸨孽U師傅來說，這樣一家來自北京的糕點店在一夜爆紅，但緊跟其后的是迎來了大量山寨仿冒的現象。據了解，鮑師傅在全國只有26家門店，但在北京卻有約200多家的“鮑師傅”，這對正宗品牌來說是存在極大危害。目前，鮑師傅已經開始品牌維權。讓這么多商家無視法律法規，肆無忌憚地進行品牌侵權的主要原因在于我國品牌的違法成本低、維權成本高，讓不良商家有縫可鉆，而正宗的品牌卻損失更大。從這點看來，國家在品牌違法方面應加大懲處力度，為行業的健康快速發展提供良好環境。企業則是要堅持維權，讓假貨無處遁形。
食品謠言 客觀驗證
食品謠言能夠登上熱門詞匯應該是實至名歸，在前段時間的3·15晚會上也出現了食品謠言的身影，注射西瓜、葡萄白霜是農藥、塑料紫菜、乒乓球雞蛋......一系列的食品謠言都在專家與各種先進檢測儀器設備中一一破解出真相。
最近，草莓開始頻頻出現在大眾視野中，然而有關草莓的謠言也開始在網上散布開。筆者在某搜索平臺一搜，發現這么一條食品謠言，稱洗草莓時水變紅，推測是被染了色。事實上，草莓含有大量可溶于水的花青素，而且草莓本身非常嬌嫩，在清洗的時候容易破損，所以花青素也極易溶入水中，出現所謂的“掉色”現象。因此，洗草莓出現水變紅與染色沒有關系。從這條謠言的解釋中可以看出，草莓非常容易受到磕碰而破損，對運輸、包裝要求很高。此外，像草莓這類易腐水果對溫度也很敏感，運輸中對溫度的精確把控不容忽視。
據悉，草莓的運輸主要以公路和航空運輸為主，為保障其新鮮度，都采用冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流設備加以把持。運輸過程中除了各種各樣的設備外，企業還應用到一些保鮮技術，如低溫保鮮、氣調保鮮、輻照保鮮。在包裝方面，則是用充入二氧化碳的塑料薄膜袋、淺盤包裝箱等來減少磕碰損害?？闯?，為保障品質，對草莓的“關心”要無微不至。再回到食品謠言話題，網絡上的食品謠言大多都有待證實，消費者不該輕信。同樣的，生產企業在面對市面上有關自身產品的謠言時，要及時采取措施，借助客觀、直觀的手段向消費者表明產品真實信息。
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